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Galatto-oligosaccaride/GOS CAS:6587-31-1 Produttore Fornitore
Il GOS è un galatto-oligosaccaride con una composizione molto simile a quella del latte materno ed è fortemente promosso per l'uso nel latte artificiale e negli alimenti salutari grazie alla combinazione di benefici e sicurezza.
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Lattato di potassio CAS:996-31-6 Produttore Fornitore
Il lattato di potassio è un composto con formula KC3H5O3, o H3C-CHOH-COOK. È il sale di potassio dell'acido lattico. Viene prodotto neutralizzando l'acido lattico ottenuto dalla fermentazione di una fonte di zucchero. Il suo numero E è "E326". Il lattato di potassio è un prodotto liquido che solitamente ha una concentrazione di solidi del 60%, ma è disponibile anche con una concentrazione fino al 78%.
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Carbonato di zinco CAS:3486-35-9 Produttore Fornitore
Carbonato di zinco, polvere amorfa fine, bianca e inodore. Componente principale della calamina e dei minerali secondari che si formano durante l'alterazione o l'ossidazione dei giacimenti di minerale di zinco. Il carbonato di zinco basico viene talvolta sostituito da rocce carbonatiche che possono costituire minerale di zinco.
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Neoesperidina diidrocalcone/Neoesperidina DC/NHDC CAS:20702-77-6
La neoesperidina diidrocalcone è un membro della famiglia delle diidrocalconi, ovvero il 3,2′,4′,6′-tetraidrossi-4-metossididrocalcone legato a un residuo di neoesperidosile in posizione 4′ tramite legame glicosidico. Si trova nelle arance dolci. Svolge un ruolo come contaminante ambientale, xenobiotico, metabolita vegetale e dolcificante. È un neoesperidoside, un derivato disaccaridico e un membro della famiglia delle diidrocalconi.
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Taumatina CAS:53850-34-3 Produttore Fornitore
La taumatina è una miscela di proteine dolci presenti negli arilli dei frutti della pianta africana Thaumatococcus daniellii. Le taumatine I e II sono i componenti principali, ma sono note altre quattro molecole di taumatina. Le proteine possono essere estratte con acqua. La taumatina è circa 2.000-2.500 volte più dolce del saccarosio, ma ha una dolcezza persistente. Oltre al suo sapore dolce, possiede proprietà di esaltatore di sapidità. È facilmente solubile in acqua e presenta una discreta stabilità.
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Aspartame/APM CAS:22839-47-0 Produttore Fornitore
L'aspartame è un dolcificante sintetico non calorico che viene metabolizzato in fenilalanina, acido aspartico e metanolo nell'intestino. L'aspartame (80 mg/kg al giorno per 90 giorni) aumenta l'attività dell'alanina aminotransferasi (ALT) e dell'aspartato aminotransferasi (AST) nel plasma, induce degenerazione degli epatociti e infiltrazione leucocitaria nel fegato e riduce i livelli epatici di glutatione ridotto (GSH), glutatione ossidato (GSSG) e γ-glutamilcisteina (γ-GC) nei topi. Le formulazioni contenenti aspartame sono state utilizzate come dolcificanti ed esaltatori di sapidità in alimenti e bevande.
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Acido lattico CAS:50-21-5 Produttore Fornitore
L'acido lattico (acido 2-idrossipropionico, CH3-CHOH-COOH) è l'acido organico più diffuso in natura. Grazie al suo atomo di carbonio α chirale, l'acido lattico (LA) presenta due forme enantiomeriche. Di queste, l'acido L-(+)-lattico è il più importante nell'industria alimentare e farmaceutica, poiché gli esseri umani possiedono solo l'enzima L-lattato deidrogenasi. Il comportamento chimico dell'acido lattico è determinato principalmente dai due gruppi funzionali. Oltre al carattere acido in ambiente acquoso, la bifunzionalità (un gruppo carbossilico terminale e un gruppo ossidrilico) permette alle molecole di acido lattico di formare "intermedi" come dimeri ciclici, trimeri o oligomeri di acido lattico più lunghi.
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Pirofosfato di potassio CAS:7320-34-5 Produttore Fornitore
Il pirofosfato di potassio, noto anche come pirofosfato tetrasodico, si ottiene dalla fusione del fosfato dipotassico, processo che comporta la perdita di una molecola d'acqua. A temperatura ambiente si presenta come una polvere cristallina bianca o in granuli, ha una forte capacità di assorbimento dell'umidità nell'aria ed è facilmente solubile in acqua, ma insolubile in etanolo. La sua soluzione acquosa è alcalina e ha un effetto inibitore sul deterioramento e sulla fermentazione degli alimenti.
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Glicerolo CAS:56-81-5 Produttore Fornitore
Il glicerolo è un alcol triidrico incolore, viscoso, igroscopico e dal sapore dolce. È anche chiamato glicerina, ma il termine glicerolo è preferito per la sua forma chimica pura, mentre il termine glicerina(e) è utilizzato principalmente quando il composto viene impiegato commercialmente in diverse qualità.
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Sorbato di potassio CAS:590-00-1 Produttore Fornitore
Il sorbato di potassio è un sale di potassio avente il sorbato come controione. Svolge un ruolo come conservante alimentare antimicrobico. Contiene un (E,E)-sorbato. Il sorbato di potassio viene utilizzato come conservante antimicrobico per prevenire la crescita di muffe, batteri e funghi in formaggi, salumi, prodotti da forno, gelatine e sciroppi. Come conservante nella frutta secca, il sorbato di potassio sostituisce spesso l'anidride solforosa, che ha un retrogusto. L'aggiunta di sorbato di potassio agli integratori alimentari inibisce i microbi e aumenta la durata di conservazione. Molti prodotti per la cura della persona utilizzano il sorbato di potassio per prolungare la stabilità a temperatura ambiente e prevenire la contaminazione batterica. Agendo come stabilizzante del vino, il sorbato di potassio impedisce la fermentazione del lievito oltre la fase di imbottigliamento. Inibendo il processo di fermentazione, arresta la produzione di lievito.
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Citrato di zinco diidrato CAS:5990-32-9 Produttore Fornitore
Il citrato di zinco diidrato può essere utilizzato come fortificante alimentare, come integratore di zinco e trova impiego in alimenti, prodotti per la salute e trattamenti medici. Il citrato di zinco è adatto alla produzione di integratori alimentari in compresse e in polvere come integratore organico di zinco. Grazie alla sua funzione chelante, può aumentare la limpidezza e l'acidità delle bevande a base di succo di frutta, pertanto è ampiamente utilizzato in questo tipo di bevande. Inoltre, può essere impiegato anche in cereali e derivati, nonché nel sale.
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Neotame CAS:165450-17-9 Produttore Fornitore
Il neotame è un dolcificante intenso, non nutritivo e solubile in acqua, utilizzato in bevande e alimenti. È strutturalmente correlato all'aspartame ed è circa 7000-13000 volte più dolce del saccarosio e circa 30-60 volte più dolce dell'aspartame, il che lo rende il dolcificante artificiale più dolce disponibile. Si dice che il neotame abbia un sapore dolce "pulito", in contrasto con il retrogusto amaro e metallico associato alla saccarina. Sebbene il neotame abbia approssimativamente lo stesso valore calorico del saccarosio (1,2 kJ/g), le piccole quantità utilizzate per ottenere il livello di dolcezza desiderato in una formulazione fanno sì che sia essenzialmente non nutritivo. Il neotame può essere utilizzato in quantità inferiori a quelle necessarie per la dolcezza come esaltatore di sapidità, ad esempio con aromi di menta o fragola.
