Taumatina CAS:53850-34-3 Produttore Fornitore

La taumatina è utilizzata in bevande e dessert, ma le sue applicazioni sono limitate a causa del suo sapore di liquirizia e della dolcezza ritardata. In pratica, quindi, la taumatina è più comunemente usata come dolcificante parziale, miscelata con altri dolcificanti dal gusto più rapido. La taumatina è utilizzata in Giappone dal 1979 in una varietà di prodotti, dove ha dimostrato di esaltare e migliorare il sapore del caffè e dei prodotti lattiero-caseari. Viene quindi utilizzata in prodotti al gusto di caffè, gelati, bevande al latte ghiacciate su stecco e latte in polvere liofilizzato. Esalta anche i sapori salati e le combinazioni di taumatina con nucleotidi, spezie e/o altri aromi possono essere utilizzate per sostituire il glutammato monosodico, un ingrediente attualmente oggetto di preoccupazione per quanto riguarda la sicurezza. La taumatina è un agente dolcificante intenso presente in natura, circa 2000-3000 volte più dolce del saccarosio. Ha un profilo gustativo a insorgenza ritardata e un retrogusto di liquirizia persistente (fino a un'ora). Trova ampio impiego nell'industria alimentare come dolcificante e esaltatore di sapidità, e presenta potenziali applicazioni in campo farmaceutico, ad esempio nelle sospensioni orali.