Glutine di frumento CAS:8002-80-0 Produttore Fornitore

Il glutine è un complesso proteico che si forma quando l'acqua viene impastata con la farina di frumento, processo che comporta la rimozione di gran parte dell'amido. Costituisce la struttura elastica dell'impasto, intrappolando il gas prodotto dalla fermentazione e dall'azione lievitante, il che si traduce in un impasto lievitato con il volume e la struttura desiderati. La gliadina ha un peso molecolare inferiore e conferisce estensibilità rispetto alla glutenina, che ha un peso molecolare superiore e contribuisce all'elasticità. Il glutine è disponibile come glutine di frumento, glutine di mais e zeina. Il glutine di frumento vitale è il più utilizzato. Vedi glutine di frumento.