Cirtrato di sodio CAS:68-04-2 Produttore Fornitore

Il citrato di sodio è un tampone e sequestrante ottenuto dall'acido citrico sotto forma di citrato di sodio anidro, diidrato o idrato. I prodotti cristallini vengono preparati mediante cristallizzazione diretta da soluzioni acquose. Il citrato di sodio anidro ha una solubilità in acqua di 57 g in 100 ml a 25 °C, mentre il citrato di sodio diidrato ha una solubilità di 65 g in 100 ml a 25 °C. Viene utilizzato come tampone nelle bevande gassate e per controllare il pH nelle conserve. Migliora le proprietà di montatura della panna e previene la formazione di piume nella panna e negli sbiancanti per caffè non caseari. Favorisce l'emulsionamento e solubilizza le proteine ​​nei formaggi fusi. Previene la precipitazione dei solidi durante la conservazione nel latte evaporato. Nelle zuppe disidratate, migliora la reidratazione, riducendo i tempi di cottura. Agisce come sequestrante nei budini. Funziona come agente complessante per ferro, calcio, magnesio e alluminio. I livelli di utilizzo tipici variano dallo 0,10 allo 0,25%. È anche chiamato citrato trisodico. Il citrato di sodio può essere utilizzato nelle formulazioni cosmetiche come alcalinizzante e per legare i metalli in tracce nelle soluzioni (mediante un'azione chelante). È il sale sodico dell'acido citrico.