Ascorbato di sodio CAS:134-03-2 Produttore Fornitore

L'ascorbato di sodio è un antiossidante, ovvero la forma sodica dell'acido ascorbico. È solubile in acqua e ha un sapore non acido. Una soluzione acquosa al 10% ha un pH compreso tra 7,3 e 7,6. In acqua, reagisce facilmente con l'ossigeno atmosferico e altri agenti ossidanti, il che lo rende prezioso come antiossidante. Una parte di ascorbato di sodio equivale a 1,09 parti di eritorbato di sodio. Vedi acido ascorbico. L'acido L-ascorbico (vitamina C) è una molecola idrosolubile utilizzata in una vasta gamma di applicazioni, tra cui la coltura cellulare, come agente riducente che aiuta a ridurre lo stress ossidativo. L'ascorbato di sodio è utilizzato come antiossidante nelle formulazioni farmaceutiche e anche nei prodotti alimentari, dove aumenta l'efficacia del nitrito di sodio contro la crescita di Listeria monocytogenes nelle carni cotte. Migliora la coesione del gel e la consistenza sensoriale dei prodotti fibrosi indipendentemente dal trattamento sottovuoto. Viene anche utilizzato a scopo terapeutico come fonte di vitamina C in compresse e preparazioni parenterali.