Tartrato di potassio CAS:921-53-9 Produttore Fornitore

Il tartrato di potassio è il sale acido di potassio dell'acido tartarico, presente sotto forma di cristalli o polvere. È relativamente poco solubile, con una solubilità in 100 ml di acqua di 0,8 g a 25 °C e di 6,1 g a 100 °C. Una soluzione all'1% a 30 °C ha un pH di 3,4. I suoi nomi chimici sono tartrato acido di potassio, acido tartrato di potassio e bitartrato di potassio. La sua funzione è quella di complessare gli ioni dei metalli pesanti e di regolare il pH; può avere una lieve azione lassativa se somministrato in dosi adeguate. L'acidificante viene utilizzato nella lievitazione chimica per rilasciare anidride carbonica, che contribuisce all'aumento di volume dell'impasto. Ha una reattività limitata al freddo, quindi se utilizzato in impasti a bassa temperatura produce una scarsa emissione di gas durante la miscelazione iniziale. A temperatura ambiente, ha una velocità di reazione relativamente rapida. Agisce come regolatore di gusto nelle glasse di zucchero e nella cristallizzazione controllata di caramelle mou e fondenti mediante l'inversione controllata del saccarosio. Si utilizza nei prodotti da forno, nei cracker, nelle caramelle e nei budini.