Lecitina CAS:8002-43-5 Produttore Fornitore

La lecitina è un emulsionante, ovvero una miscela di fosfatidi, tipicamente tensioattivi. Attualmente viene prodotta commercialmente a partire dalla soia; in passato veniva estratta dal tuorlo d'uovo. È utilizzata nella margarina come emulsionante e agente antispruzzo; nella produzione del cioccolato controlla le proprietà di flusso riducendo la viscosità e diminuendo il contenuto di burro di cacao dal 3 al 5%; viene impiegata come agente bagnante nel cacao in polvere, nei ripieni e nelle bevande in polvere; come agente antiaderente nei grassi per grigliare; e nei prodotti da forno per favorire la miscelazione del grasso con gli altri ingredienti dell'impasto e per stabilizzare le bolle d'aria. I livelli di utilizzo tipici variano dallo 0,1 all'1,0%. La lecitina è un emolliente, emulsionante, antiossidante e agente spalmabile naturale, un ingrediente idrofilo che attrae l'acqua e agisce come idratante. Generalmente estratta per i prodotti cosmetici da uova e soia, si trova in tutti gli organismi viventi.