Acido eritroico CAS:89-65-6 Produttore Fornitore

L'acido eritorbico è un conservante alimentare che agisce come un forte agente riducente (accettore di ossigeno) e funziona in modo simile agli antiossidanti. Allo stato cristallino secco è inerte, ma in soluzione acquosa reagisce facilmente con l'ossigeno atmosferico e altri agenti ossidanti, risultando quindi prezioso come antiossidante. Durante la preparazione, la dissoluzione e la miscelazione devono incorporare una quantità minima di aria e la conservazione deve avvenire a basse temperature. Una parte equivale a una parte di acido ascorbico e a una parte di eritorbato di sodio. Viene utilizzato per controllare il deterioramento ossidativo del colore e del sapore della frutta a concentrazioni di 150-200 ppm. Viene impiegato nella stagionatura delle carni per accelerare e controllare la reazione di nitritazione e prolungare il colore della carne stagionata a concentrazioni dello 0,05%.