Transglutaminasi (TG) CAS:80146-85-6

La transglutaminasi (TG) è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare per diversi scopi. Viene comunemente impiegata per migliorare la consistenza e le proprietà leganti dei prodotti a base di carne trasformata, come salsicce e salumi. Attraverso la reticolazione delle molecole proteiche, la TG aumenta la consistenza e l'elasticità di questi prodotti, migliorandone la qualità e riducendo la perdita di peso durante la cottura. Inoltre, la TG viene utilizzata nei prodotti caseari per modificare la consistenza di formaggi e yogurt, ottenendo prodotti più lisci e cremosi.

Inoltre, il TG viene utilizzato nell'industria della panificazione e della pasticceria per migliorarne la struttura e l'aspetto. Migliora l'elasticità dell'impasto, consentendo una migliore modellatura e lievitazione dei prodotti da forno. Nella produzione di prodotti ittici a base di surimi, il TG viene impiegato per creare una consistenza soda ed elastica che imita quella del pesce fresco. Infine, il TG trova impiego nello sviluppo di alternative vegetali alla carne per migliorarne la consistenza e la sensazione al palato.

Al di fuori dell'industria alimentare, la transglutaminasi (TG) trova applicazione in campo medico e farmaceutico. Viene utilizzata nei sistemi di rilascio di farmaci per incapsulare e rilasciare composti terapeutici, nonché nell'ingegneria tissutale per creare scaffold per la crescita e la rigenerazione cellulare. Grazie alle sue diverse applicazioni, la transglutaminasi (TG) continua ad essere un enzima prezioso in vari settori, contribuendo al miglioramento della qualità e delle prestazioni dei prodotti.