Eritorbato di sodio CAS:6381-77-7 Produttore Fornitore

L'eritrobato di sodio è un antiossidante, ovvero il sale sodico dell'acido eritorbico. Allo stato cristallino secco è inerte, ma in soluzione acquosa reagisce facilmente con l'ossigeno atmosferico e altri agenti ossidanti, una proprietà che lo rende prezioso come antiossidante. Durante la preparazione, è necessario incorporare una quantità minima di aria e conservare il prodotto a bassa temperatura. Ha una solubilità di 15 g in 100 ml di acqua a 25 °C. A titolo di confronto, 1,09 parti di eritrobato di sodio equivalgono a 1 parte di ascorbato di sodio; 1,23 parti di eritrobato di sodio equivalgono a 1 parte di acido eritorbico. La sua funzione è quella di controllare il deterioramento ossidativo del colore e del sapore in diversi alimenti. Nella stagionatura delle carni, controlla e accelera la reazione di nitrito e mantiene la brillantezza del colore. Viene utilizzato in wurstel, mortadella e salumi, e occasionalmente anche in bevande, prodotti da forno e insalata di patate. È anche chiamato isoascorbato di sodio.