Pirofosfato acido di sodio (SAPP) CAS:7758-16-9 Produttore Fornitore

Il pirofosfato di sodio è un agente lievitante, conservante, sequestrante e tampone leggermente acido con un pH di 4,1. È moderatamente solubile in acqua, con una solubilità di 15 g in 100 ml a 25 °C. Viene utilizzato nella produzione di ciambelle e biscotti per la sua velocità di rilascio del gas variabile durante l'impasto, la lavorazione e la cottura. È impiegato nel lievito in polvere come agente lievitante. Nei prodotti ittici in scatola viene utilizzato per ridurre la presenza di cristalli indesiderati di struvite (fosfato di magnesio e ammonio esaidrato) complessando il magnesio. Viene utilizzato per sequestrare i metalli nelle patate lavorate. È anche noto con i nomi di sapp, pirofosfato acido di sodio, pirofosfato acido di sodio, difosfato disodico e pirofosfato disodico diidrogeno.