Solfato di calcio CAS:99400-01-8 Produttore Fornitore

Il solfato di calcio è un additivo generico disponibile sia come solfato di calcio anidro, ottenuto dalla calcinazione ad alta temperatura del gesso, che viene poi macinato e separato, sia come solfato di calcio diidrato, ottenuto dalla macinazione e separazione del gesso contenente circa il 20% di acqua di cristallizzazione. Il solfato di calcio anidro contiene circa il 29% di calcio, mentre il solfato di calcio diidrato ne contiene circa il 23%. Viene utilizzato, tra l'altro, come agente di riempimento e lievito in polvere per scopi di standardizzazione; come agente rassodante in patate, pomodori, carote, fagioli di Lima e peperoni in scatola; nell'impasto come fonte di ioni calcio (poiché l'assenza di ioni calcio rende l'impasto del pane morbido e appiccicoso e produce pane di scarsa qualità); nel gelato soft per conferirgli consistenza e compattezza; come fonte di ioni calcio per la reazione con gli alginati al fine di formare gel per dessert; e come fonte di calcio per l'arricchimento degli alimenti.