Lattato di sodio CAS:312-85-6 Produttore Fornitore

Il lattato di sodio è un umettante, ovvero il sale sodico dell'acido lattico, che ha un basso punto di fusione, è igroscopico e ha un sapore leggermente salino. Viene utilizzato nella pan di Spagna e nel rotolo svizzero per conferire una consistenza soffice e per ridurre il rischio di invecchiamento. Nei biscotti ha un effetto plastificante sulle proteine. Nei wurstel viene utilizzato come sostituto del cloruro di sodio per prolungarne la conservazione e come sale disidratante o umettante nei prosciutti non stagionati. Può fungere da agente aromatizzante e esaltatore di sapidità in alcuni prodotti a base di carne e pollame. Il lattato di sodio impedisce che il pH di un prodotto diventi troppo acido. È idratante e legante l'umidità, oltre ad essere cheratolitico, contribuendo all'esfoliazione delle cellule in eccesso dalla superficie dello strato corneo. Viene anche utilizzato come sostituto della glicerina. Il lattato di sodio è presente naturalmente nella pelle.