Acido glutammico CAS:6899-05-4 Produttore Fornitore

Il glutammato è un composto chiave nel metabolismo cellulare. Negli esseri umani, le proteine ​​alimentari vengono scomposte dalla digestione in aminoacidi, che fungono da combustibile metabolico per altre funzioni dell'organismo. Un processo chiave nella degradazione degli aminoacidi è la transaminazione, in cui il gruppo amminico di un aminoacido viene trasferito a un α-chetoacido, tipicamente catalizzato da una transaminasi. L'acido glutammico è un legante dell'umidità e un antiossidante. L'acido glutammico è un aminoacido prodotto mediante fermentazione, generalmente da una proteina vegetale. L'acido glutammico è un aminoacido che si presenta come una polvere cristallina bianca leggermente solubile in acqua. Il sale corrispondente è il glutammato monosodico (MSG), che funge da esaltatore di sapidità nelle carni. È anche un nutriente, un integratore alimentare e un sostituto del sale.