Gomma di gellano CAS:71010-52-1 Produttore Fornitore

La gomma di gellano è un sostituto dell'agar e un agente gelificante, utile in un'ampia varietà di matrici di immobilizzazione. Viene utilizzata come agente gelificante, addensante e stabilizzante nelle preparazioni cosmetiche. La gomma di gellano è una gomma ottenuta dalla fermentazione del microrganismo Sphingomonas elodea. Gli zuccheri costituenti sono glucosio, acido glucuronico e ramnosio nel rapporto molecolare di 2:1:1, legati tra loro a formare una struttura primaria costituita da un'unità ripetitiva tetrasaccarinica lineare. Il recupero diretto produce la gomma nella sua forma nativa o ad alto contenuto di acile, in cui sono presenti due sostituenti acilici, acetato e glicerato. I gel ottenuti da questa forma sono elastici e coesivi. Il recupero dopo deacetilazione prevede la rimozione dei gruppi acilici per ottenere la forma a basso contenuto di acile; questi gel sono resistenti e fragili. In generale, la gomma di gellano ad alto contenuto di acile, dispersa in acqua, si gonfia formando una sospensione densa e, riscaldandola, perde la sua viscosità a seguito dell'idratazione. La gomma di gellano a basso contenuto di acile è solo parzialmente solubile in acqua fredda e si dissolve riscaldandola a 70 °C o più. La gelificazione avviene per raffreddamento e reazione con gli ioni, prevalentemente ioni calcio. La gomma di gellano è sensibile agli ioni. Gli impieghi includono ripieni di frutta per prodotti da forno, dolciumi, glasse, prodotti caseari, bevande e rivestimenti.