α-galattosidasi CAS:9025-35-8

α-galattosidasiL'α-galattosidasi (α-gal, EC 3.2.1.22) è un'esoglicosidasi che catalizza l'idrolisi dei legami α-galattosidici. Poiché è in grado di decomporre il melibiosio, viene anche chiamata melibiasi, in quanto catalizza l'idrolisi dei legami α-galattosidici. Questa caratteristica la rende utile per migliorare ed eliminare i componenti antinutrizionali nei mangimi e negli alimenti a base di soia. Inoltre, può essere utilizzata in campo medico per la conversione del gruppo sanguigno da B a O, per la preparazione di sangue universale e svolge un ruolo importante nella terapia enzimatica sostitutiva della malattia di Fabry. L'α-galattosidasi può agire anche su polisaccaridi complessi, glicoproteine ​​e glicosfingosidi contenenti legami α-galattosidici. Alcune α-galattosidasi possono anche transgalattosilare quando la concentrazione del substrato è elevata, e questa caratteristica può essere utilizzata per la sintesi di oligosaccaridi e la preparazione di derivati ​​della ciclodestrina. Lo sviluppo di α-galattosidasi stabili ai neutrofili o al pH e la ricerca di microrganismi o piante con elevata produzione enzimatica sono diventati punti focali della ricerca negli ultimi anni. Molte α-galattosidasi termoresistenti hanno gradualmente suscitato un ampio interesse tra gli scienziati per la loro particolarità, con la prospettiva di sfruttare la loro stabilità termica per un maggiore valore d'uso nell'industria e per mostrare una più ampia gamma di applicazioni nei settori della tecnologia, dell'ingegneria e della medicina.